Les restaurants régionaux et les restaurants de cuisine familiale donnent le meilleur reflet de ce que les Français consomment dans la (A9) ... quotidienne. Il s’agit souvent d’entreprises familiales fondées par des (A10) ... de province. Les spécialités des restaurants régionaux sont celles qu’on peut voir sur des cartes (A11) ... envoyées de Provence (la bouillabaisse) ou de Bourgogne (le bœuf bourguignon). Dans les restaurants de cuisine familiale, l’ambiance est intime, sans prétention: les recettes sont classiques, simples et délicieuses. Les Parisiens (A12) ... particulièrement cette forme de restauration au déjeuner: ils s’offrent un poulet-frites ou des escargots avant de reprendre leur travail.